Много жени все още вярват, че първото задължение на мъжа в къщата е да точи ножовете. Твърдението е отчасти вярно, защото всъщност е трудно да се изостри правилно нож, трябва да поддържате ъгъл, трябва да изберете броя на движенията. Това важно умение на собственика обаче в наше време е опростено от домакински уреди - острилки за ножове.
За да стане ножът като бръснач, трябва да направите лентата поне 100 движения. Ъгълът също трябва да се поддържа правилен, в противен случай цялата работа е напразна. Заточването на метален нож само на пръв поглед е проста работа. Още по-трудно е с керамичните ножове. Да, те притъпяват дълго време, леки са в сравнение с традиционните фрези, но има и подводни камъни - керамиката е доста крехък материал и все пак трябва да я заточите, а това ще бъде много по-трудно от заточването на обикновена метална цепка.
Методи за заточване на ножове
Ножовете се заточват по три начина. Първият от тях е ръчно или механично заточване, извършва се с помощта на специални камъни или ръчни шлифовъчни машини; вторият начин е да се използват електрически острилки; третият метод се нарича превръзка или полузаточване, за което се използва специален инструмент - мусат.
Електрически точила
Електрическите острилки направиха ръчната работа много лесна. Сега ножовете станаха много по-лесни и по-бързи за заточване. С помощта на тези устройства е възможно професионално и бързо да заточите доста голяма партида кухненски инструменти за кратко време. Електрическото острие е лесно за използване, заема малко място в кухнята, ако се използва правилно и правилно конфигурирано, дори една жена може лесно да се справи с заточването. Единствените недостатъци на тези устройства са, че работят от мрежата и не са подходящи за заточване на японски ножове. Японските ножове се заточват само ръчно, освен това много производители произвеждат свои собствени инструменти за заточване и подробни инструкции за употреба за всяка марка.
Заточване на ръка
Ръчното заточване на ножове се извършва с помощта на специални камъни или механични точила. Препоръчително е такива неща да се потопят във вода преди употреба. Това ще освободи абразивната повърхност от прах и въздух, попаднали между твърдите частици. След като мехурчетата излязат, извадете камъка (механично устройство за смилане) и се захващайте за работа. Поставете ножа в слота на машината и го движете хоризонтално напред и назад. След края на заточването ножът и устройството се измиват и подсушават.
Редактиране на Musat
При необходимост се извършва полузаточване или изправяне с мусат. Това е необходимо, за да се подреди острият, но извит ръб на ножа, който е невидим за окото, но прави ножа неспособен да реже. Това поддържа ножа остър много по-дълго.
Какъв вид заточване за купуване на нож зависи от вас. Изборът на острилки за ножове е много богат на външен вид, размер и цвят.